(Ali Saadat/EyeEm/Getty Images) Toda vez que você descasca uma banana e descarta a casca, está jogando fora um lanche saboroso e nutritivo.
Um estudo recente me mostrouSe as cascas de banana são escaldadas, secas e moídas em farinha, elas podem ser transformadas em produtos assados que têm um sabor tão bom, se não melhor, do que os produtos à base de trigo.
A menos que você seja um leitor dedicado de blogs de culinária vegana ou um fã de Nigella Lawson, provavelmente nunca pensou em cozinhar com casca de banana. Mas não apenas é perfeitamente seguro, mas os cientistas também demonstraram que realmente é bom para você.
Quando os produtos de seu experimento foram testados quanto ao sabor, os consumidores relataram que estavam tão felizes com os sabores quanto com os biscoitos de açúcar sem casca.
Você ainda receberá uma generosa porção de minerais e nutrientes que combatem o câncer. Enriquecidos com cascas de banana, por exemplo, os biscoitos de açúcar feitos no estudo continham muito mais fibras, magnésio, potássio e compostos antioxidantes.
No lado negativo, adicionar muita farinha de casca de banana resultou em biscoitos um pouco marrons e duros, possivelmente de toda a fibra extra. Mas quando os lotes foram feitos com farinha contendo 7,5% de casca de banana, a textura dos biscoitos atingiu um equilíbrio muito mais atraente.
Como bônus, as mercadorias também ficaram bem na prateleira por três meses em temperatura ambiente.
Embora o estudo tenha analisado apenas as consequências de adicionar cascas de banana a biscoitos assados, os resultados sugerem que o uso de farinha de casca de banana em pães, bolos e massas também pode valer a pena considerar.
No ano passado, por exemplo, um estudar no bolo de casca de banana encontrado a casca amarela da fruta fornece uma cor natural ao produto assado, bem como um impulso nutricional.
Um estudo de 2016, entretanto, descobriu que substituir até 10 por cento de farinha de trigo com farinha de casca de banana pode enriquecer o pão assado com maior teor de proteínas, carboidratos e gorduras.
Não em assar? Nigella Lawson tem cascas de banana usadas no curry , e blogueiros veganos recentemente popularizaram a ideia de bacon de casca de banana e 'porco' de casca desfiada.
Comer a casca desta fruta não é apenas uma opção saudável, pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos. Cerca de 40% do peso de uma banana está em sua casca e, na maioria das vezes, essa casca repleta de nutrientes é simplesmente jogada fora.
Claro, cascas de banana são bastante inúteis quando cruas. Mas se eles forem preparados corretamente, eles podem realmente ter um sabor muito bom. Eles podem até prolongar a vida útil de alguns produtos, pois as cascas têm propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
O mesmo vale para outras cascas de frutas, como a casca de manga, que também foi encontrado para aumentar as propriedades antioxidantes de um bolo e melhorar seu sabor .
Então, da próxima vez que você retirar uma banana para a fruta dentro, considere manter a casca. Sua barriga pode agradecer mais tarde.
O estudo foi publicado em ACS Ciência e Tecnologia de Alimentos .